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投稿日:2020年04月09日(木)

ウデは、英語でショルダー・クロッド/Shoulder Clod。モモ部位よりも運動量が多いので、スジが多く、細かい筋肉に分かれるウデ部位について😀

下の図は、牛の枝肉。上がお尻側、下が頭側です。うわ(上)みすじ=みすじの上にあるお肉です。
英語でも同じように、アッパー(上)・オイスターブレード(みすじ)。
関西では、うわみすじを”コバンザメ“とも呼びます。

赤身肉なので、変色が早い部位ですが、赤身の焼肉用や切り落としに使われます。筋肉名は、肩甲下筋・大円筋。

かたさんかく(肩三角)は、英語でトライセップ・ブラキー・キャップ : Triceps Brachii Caput。筋肉名は上腕三頭筋です。三角形なので、”サンカク”や”クリ/栗”とも呼ばれます。

赤身の部位ですが、A5・A4ランクの黒毛和牛となると、程よく霜降りが入ります。

“かたさんかく”よりも、一回り小さい三角形なので、”こさんかく“。筋肉名は、上腕筋と烏口腕筋(”ウコウワンキン”と読みます)

唐辛子の形状に似ているので、とうがらしと呼ばれますが、関西では”トンビ“と呼ばれることも多いです。チャック/Chuck=カタ、テンダー/Tender=柔らかい>>【のりたま様専用】米軍 ライナー モッズコート M-65 PARKA XS>スタッドレスタイヤ ホイール 4本>」について

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